Don Ciro Castro Ramirez
Don Ciro Castro Ramirez est natif des montagnes des Andes au Pérou. Il demeure maintenant au village Jorge Chavez, province de San Ignacio, situé dans le nord du pays C’est la qu’il opère sa ferme de café. Nous aimerions partager avec vous son histoire, et celle de son cousin, David Flores, avec qui il collabore pour nous faire parvenir ce délicieux grain.
Auparavant "moonshiner" basé dans les Andes, il est contraint de changer de carrière alors que des compagnies multinationales viennent d’établir dans la région. Il déménage donc avec un de ses fils et trouve un nouveau travail, la production de café. Dans ce nouveau milieu, Don Ciro va plus loin: il désire développer un véritable contrôle de la qualité.
C’est avec succès qu’il se dévoue à sa nouvelle passion: il devient un vrai leader pour la communauté de caféiculteurs régionale. Un de ses atouts : il adore connaître les notes de dégustation et l’univers de la torréfaction et du cupping. Étant donné que ce ne sont pas tous les producteurs qui ont accès à de l’équipement pour torréfier et goûter leurs propres cafés, il possède un grand avantage pour le développement de cafés de qualité.
Avec son cousin David Flores, jeune producteur de café de la région de San Ignacio et fondateur de la Finca El Morito, ils réussissent à exporter le café au Canada pour la première fois cette année. Le café n’a jamais cessé de faire partie de la vie de David depuis que sa famille a quitté la ville de Cutervo dans les années 70 pour acheter des terres près de San José de Lourdes. Mais contrairement aux générations précédentes, David et les autres producteurs de son âge sont les premiers à privilégier la qualité et les relations à long terme, cherchant toujours à améliorer leurs pratiques en participant à de nombreux workshops et en investissant dans des améliorations long terme (cuves de fermentation, lits de séchage, entrepôts adaptés, etc.)
Voici l’avis de Sebastian et Anna de Balam Coffee Project : “C’est une des jeunes communautés au nord du pays qu’on tient à cœur car on voit leur potentiel illimité. C’est la première fois que le café est offert aux torréfacteurs directement et la première fois que le café s’est fait importer au canada!
En bref, nous sommes très fiers de pouvoir torréfier ce café pour vous !